过期的橄榄油不建议食用，可能因氧化、微生物污染等原因导致品质下降，甚至危害健康。
1、氧化变质：橄榄油过期后，其中的不饱和脂肪酸容易氧化，产生有害物质如过氧化物和醛类。氧化的油脂不仅口感变差，还可能引发胃肠道不适，长期摄入增加慢性病风险。
2、微生物污染：过期橄榄油可能因储存不当滋生细菌或霉菌，尤其是开封后暴露在空气中。微生物代谢产物可能对人体产生毒性，导致食物中毒或过敏反应。
3、营养流失：橄榄油中的抗氧化物质如维生素E和多酚类化合物会随时间降解，营养价值大幅降低。过期后食用无法获得橄榄油的健康益处，反而可能摄入有害成分。
4、口感变化：过期橄榄油可能出现酸败味、苦味或异味，影响食物的风味。即使外观无明显变化，口感异常也提示油脂已不适合食用。
5、健康风险：长期食用过期橄榄油可能增加肝脏负担，诱发炎症反应，甚至增加心血管疾病和癌症的风险。对于免疫力较低的人群，如老人和儿童，危害更为显著。
日常饮食中应选择新鲜的橄榄油，储存时注意避光、密封，开封后尽快使用。适量运动有助于促进新陈代谢，增强身体对油脂的代谢能力。若发现橄榄油过期，建议及时丢弃，避免因小失大。
