木耳没熟可能会导致中毒，尤其是食用未泡发或未彻底加热的干木耳时，更容易因其携带的椰毒假单胞菌等微生物导致“米酵菌酸中毒”。出现中毒症状时，应立即停止进食，尽快就医。确保食用安全，木耳需要充分泡发并彻底加热。
1、木耳中毒的原因
未熟木耳中的危险因素主要来自两方面：一是微生物滋生，特别是在干木耳泡发不当后，椰毒假单胞菌等细菌可能产生米酵菌酸等毒物；二是化学残留，部分木耳在种植或加工过程中可能吸附有农残或防腐剂。如果烹饪时未将木耳彻底煮熟，这些有害物质就可能残留在食物中。
2、木耳中毒的症状
典型症状包括恶心、呕吐、腹泻等消化系统问题，严重时可能引发肝脏损伤、肾功能衰竭，甚至危及生命。症状发作时间因毒素摄入量不同，一般在食用后1-24小时内出现。
3、如何避免木耳中毒
充分泡发与清洗：保证干木耳完全泡发，用冷水浸泡6-8小时或用温水浸泡适当缩短时间，过程中多次换水，并彻底清洗表面。
确保高温烹煮：烹饪时，木耳至少要保持沸腾状态3分钟以上，以杀灭潜在的细菌和毒素。
避免隔夜泡发：泡发的木耳在温度较高的环境中容易滋生细菌，应在4°C以下冷藏，且不宜存放超过24小时。
挑选优质木耳：购买正规渠道生产的木耳，警惕过分鲜亮或气味异常的产品。
4、中毒后的处理办法
若怀疑木耳中毒，应立即停止饮食并就医。就诊时重要的是向医生详细说明食用情况，以便获知毒物源并采取针对性治疗，包括洗胃、补液、对症用药，以及保护相关器官功能的支持治疗。
木耳的营养价值虽高，但未充分处理可能带来健康风险。正确选购、清洗及烹饪木耳是确保其安全食用的关键，一旦出现不适，应及时就医以避免问题加重！
