发芽的土豆还能吃吗?如果是这一种情况,其实可以!

养生饮食编辑 医学科普人
135次浏览

土豆发芽了先别急着扔!厨房里这个常见场景让很多人纠结:扔了可惜,吃了又怕中毒。其实发芽土豆能不能吃,关键要看这个容易被忽略的细节。今天带你破解土豆发芽的迷思,顺便分享3个让土豆"延寿"的实用技巧。

一、这种发芽土豆可以吃

1、刚冒小芽的补救方案

当芽眼刚冒出1-2毫米小白芽时,毒素主要集中在芽眼周围。只要彻底挖除芽眼及周围1厘米厚的组织,剩余部分充分加热后仍可食用。记得去皮要厚些,发芽部位要多削掉些。

2、必须扔掉的危险信号

如果芽长超过5毫米,或者表皮发绿、变软有霉斑,整颗土豆都要丢弃。龙葵碱毒素此时已扩散,普通烹饪无法分解。特别要注意发芽同时变绿的土豆,毒素含量会飙升10倍以上。

二、3个保存技巧让土豆"冻龄"

1、避光保存的玄机

把土豆装在黑色塑料袋里,扎几个透气孔放在阴凉处。光线会促使土豆产生叶绿素和龙葵碱,用旧报纸包裹也能阻隔80%的光线。

2、苹果的奇妙作用

在土豆堆里放1-2个苹果,苹果释放的乙烯气体能抑制土豆发芽。每5公斤土豆配1个苹果,记得每周检查更换新苹果。

3、茶叶渣的废物利用

晒干的绿茶渣用纱布包好放在土豆旁,茶多酚能延缓发芽。也可以直接铺层干燥的茶叶渣在箱底,防潮又防芽。

三、特殊人群要特别注意

1、儿童肠胃更敏感

由于体重基数小,儿童对龙葵碱的耐受量更低。建议给孩子的土豆菜肴,尽量选用完全无发芽的新鲜土豆。

2、孕妇要格外谨慎

孕期代谢系统变化大,解毒能力下降。哪怕只是微量毒素,也可能引起不适。发芽土豆再节约也别给孕妈吃。

3、肠胃脆弱者需警惕

慢性胃炎肠易激综合征的人,对毒素反应更强烈。即使处理过的发芽土豆,也可能诱发腹痛腹泻。

下次再遇到发芽土豆,先别条件反射扔垃圾桶。花10秒检查芽体状态,说不定就能挽救一顿美食。当然最聪明的办法还是学会那3个保存妙招,从源头杜绝发芽问题。记住,食品安全没有侥幸心理,该果断时别犹豫!

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!

延伸阅读

点击加载更多

相关问答 头条推荐