炒菜用鸡精比味精好吗？鸡精比味精的区别是什么?
女性营养饮食编辑
博禾医生
女性营养饮食编辑
博禾医生
味精和鸡精是炒菜烹饪所必需的调味料，可以给你的菜增色。很多人认为味精和鸡精在作用和味道上没什么区别，只要两者自由选择一个就可以了。但是，也有人说炒菜时使用鸡精比味精更健康。这是真的吗？鸡精和味精有什么区别？
味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，是微生物发酵、提取、精制而成的产品。
味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸，这是人体所需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成和修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参加糖代谢和肝脏解毒过程，在降低血液中有毒氨浓度的大脑中参加蛋白质和糖代谢，在一定程度上可以改善大脑和神经中枢的功能。由此可见，味精对人体健康有益。
鸡精是什么？
鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。
与味精相比，鸡精的味道协调性好，味精食后的味道干燥感也没有。但名字叫鸡精，其主要成分不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，与鸡肉关系不大，最好不要被误解。
味精和鸡精哪个更好？
在实际生活中，作为新鲜和调味，选择味精还是鸡精，主要看烹饪对象和每个人的味道要求。
如果你的烹饪对象、食物特征、风味突出，肉、鱼等可以选择单一的味精，只有新鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入单一的味精就能达到新鲜效果，如果加入复合调味料，就有可能损害自己食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
延伸阅读
专家观点
最新推荐
急性肾衰竭属于什么疾病
血鸡眼的症状和治疗方法
吃海鲜为啥会胃疼胃胀呢
血沉类风湿能治好吗
小儿类风湿是什么病
重症肌无力吃什么药有效
怎么快速去除脚底的鸡眼
痛风发作的时候吃什么药
甲状腺癌不放疗会怎样
怎样预防急性白血病复发
白血病血小板高能活多久
甲状腺癌不吃药能活多久
肺纤维化肺水肿吃什么药
怎样去舌苔除口臭
甲状腺癌单侧切会复发吗
甲状腺癌刀疤带什么饰品
血沉能查出类风湿吗
甲状腺癌单切怎样补钙片
血沉快就是类风湿吗
吃什么治风湿关节痛好呢
寻常痣能用鸡眼膏治疗吗
甲状腺癌存活率能有多久
液氮冷冻鸡眼多久开始痛
眼睛模糊是类风湿吗
甲状腺癌半切除还会复发
宝宝过敏性咳嗽吃止咳药
哪些疾病会引起慢性咳嗽
腋窝狐臭去除方法有哪些
宝宝过敏性咳嗽如何护理
肾结石年年犯怎么办
如何服用枣仁安神颗粒才能缓解失眠呢 枣仁安神颗粒的用法用量
人参固本丸能不能长期吃 人参固本丸有副作用吗
麝香祛痛气雾剂需要注意什么 麝香祛痛气雾剂的禁忌有哪些
固本益肠片饭前饭后吃 固本益肠片什么时候吃最好
牛黄清心丸是处方药吗 牛黄清心丸是医保药吗
盐酸氯丙嗪片的有效期是多久 盐酸氯丙嗪片的注意事项
氨糖美辛肠溶片会影响性功能吗 氨糖美辛肠溶片可以长期服用吗
盐酸洛美沙星乳膏的副作用有哪些 盐酸洛美沙星乳膏
生血丸的效果怎样 生血丸的主要成分有哪些
二维亚铁颗粒注意事项是什么 二维亚铁颗粒的主要功效是什么
