巧吃醋年轻十岁 教你挑选不同种类的醋

醋作为几千年的调味料，其保健功能也越来越被认可。软化血管，消除疲劳，降低胆固醇……接下来，小编总结醋的美味健康秘密。

醋:混合凉菜味道

与陈醋不同，醋采用的原料是另一种谷物糯米。在国内，江苏镇江的香醋最有名，酸而不涩，香而甜，色浓，与山西醋相比，镇江醋的最大特征是江南气味的甜味增加了。

香醋的历史有很多传说，据说是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内的酒槽里加水，21天后酿造，在缸里酿造醋，在缸里挖洞，醋不断流出。

杜康亲子将这款调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍连连都说味道不错。不久，远近的邻居来买，这醋在镇江城内卖，又传出镇江城，闻名。后来镇江人发现醋放久了也不会变质，反而保管得越长，味道越醇厚。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。

镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。味道甜，醋和江浙一带流行的美食小笼包是绝品。现在是螃蟹上市的季节，吃螃蟹时蘸的姜丝醋，最好选镇江醋。

米醋:腌制蔬菜降低血脂

陈醋和香醋的颜色以红褐色为主，米醋以美丽的玫瑰红色与前两种不同。玫瑰米醋是以米为原料酿造的，醋酸含量不高，醋味不强，非常好吃

发酵中产生的甜味和陈醋等风味大不相同。以前主要产于浙江省，醋液呈透明玫瑰红色，因此又称浙江醋红醋。

米醋最常见的用法是制作甜酸盐水泡菜的热菜调味时，常用于烹饪酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸，能促进糖的代谢，消除疲劳，降低胆固醇。除了可以吃之外，米醋也经常被女性用于美容。用加入少许米醋的水洗脸，可以使皮肤光滑光泽，洗发后用稀释的米醋喷在头发上，也可以为头发提供天然的保护膜，使头发明亮美丽。

醋:饮料口感好

陈醋、香醋、米醋是粮食的果实，醋是水果的精华。

果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用。

目前市售的醋主要分为两种，一种是未稀释的原醋，该醋的使用方法与米醋相同，可混合凉菜。特别是味道清淡的黄瓜等，加上柿醋等果醋，不仅可以增加酸味，还可以增加淡淡的甜味。第二种是果醋饮料，经过稀释可以直接饮用。

但需要注意的是，果醋也是醋，其中醋酸可能刺激胃粘膜，尽量不要空腹或大量饮用。另外，作为饮料的醋含糖量高，每天不要喝太多，最好不要超过200毫升。

陈醋：配面食助消化

所谓“南甜北酸”，其中的酸说的就是爱吃醋的山西人。山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋。

陈醋的主要原料是高粱，其加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠；特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，协调而细腻；具有“香、酸、绵、长”的独特风格。

陈醋在山西很受欢迎，也与当地特殊的地理生活有关。一是山西煤炭丰富，空气中一氧化碳含量比较多，醋有解气的作用；二是山西水质硬，醋能起到软化的作用；三是山西人喜欢吃各种面食，尤其是各种杂粮面食，醋有助于消化。

在各种醋中，陈醋酸度高，颜色深，常用于调理酸味浓、颜色深的菜肴，如糖醋鱼等。当然，吃饺子、肉包子等面食时，不知道清爽的陈醋也是必不可少的。人们做大蒜的时候，也经常陈醋。

日本的生命醋

日本的醋是用稻谷和水果发酵的。其中最著名的是寿司醋。为了使煮好的饭不粘，粒子清晰，白饭煮好后加入寿司醋混合，做寿司。

另一种常见的是梅醋，常用于冷却海藻等菜肴。这种醋是梅子做的，口感酸甜适中，很受欢迎。

土豆制成的醋在日本被称为生命醋，意味着长寿百岁。这种醋含钾比米醋高，氨基酸含量也丰富。北海道地区，还有一种以洋葱酿成的洋葱醋，有改善血液循环，抑制血压上升，降低血脂的功效。

意大利的贵族醋

意大利则出产全世界闻名的醋中“贵族”巴沙米克醋。传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。

由于巴沙米克醋产量极少，所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。

这种醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。

欧美麦芽醋和苹果醋

英国和德国人吃的醋是麦芽做的。麦芽醋的特点是柠檬味浓，主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜，或用于沙司、复合酱、番茄酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中，常用作柠檬的代用品。除了

，在欧美国家，苹果醋也受到了相当多消费者的欢迎。这种醋含有大量的氨基酸、维生素和矿物质，既可以作为调味料，也可以稀释后作为饮料饮用。

如何选好醋：不浑浊有浓香

买醋时，一定要做到一看二闻。优质醋呈棕红色或棕色(米醋为玫瑰色，白醋为无色)，清晰，无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色过深或过浅，有异常沉淀物。购买时还应注意产品标签上的醋酸含量。醋酸含量越高，醋酸味就越浓。一般来说，醋中醋酸含量应≥3.5克/100毫升。

也可以通过闻和尝来区分醋的优劣。好醋闻起来有浓醋的香味，除了酸味，还能闻到粮食和水果的香味，熏醋也有熏香。质量差的醋往往醋味淡或酸味刺鼻。品尝的时候，用筷子蘸醋放入嘴里，醋酸适中，有甜味，喉咙光滑不刺激的劣质醋明显有刺喉的感觉。

虽然醋没有保质期，但是开瓶后还是要尽快吃完，否则品质、味道都会逐渐下降。如果瓶子里有混浊和沉淀，最好不要吃。