香蕉黑了还能吃吗

香蕉表皮变黑后，若果肉未变质通常可以食用，但若出现果肉腐烂则不建议食用。香蕉变黑可能与氧化反应、低温冻伤或微生物感染等因素有关。

香蕉表皮变黑最常见的原因是氧化反应。香蕉表皮含有酚类物质，与氧气接触后会生成黑色素，导致表皮出现黑斑。这种情况下果肉通常保持完好，口感可能更甜软，适合直接食用或制作甜品。低温储存也可能导致香蕉表皮细胞受损而发黑，但果肉若无异味仍可安全食用。

少数情况下香蕉变黑源于微生物感染。当香蕉受到碰撞或保存环境潮湿时，霉菌可能在表皮破损处繁殖，导致局部出现黑色霉斑。若黑斑渗透至果肉并伴随发酵味、黏液状物质，则表明已变质。霉变香蕉可能产生展青霉素等毒素，食用后可能引起腹痛腹泻，需立即丢弃。

挑选香蕉时可选择表皮金黄略带青绿的果实，悬挂在阴凉通风处可延缓成熟。已出现黑斑的香蕉建议尽快食用，可剥开观察果肉状态。若需保存更久，可去皮切块冷冻用于制作奶昔或烘焙食品。消化功能较弱者应避免食用过熟香蕉，糖尿病患者需控制摄入量。