牛奶煮着喝会失去营养吗？
女性营养饮食编辑
博禾医生
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牛奶是常见的营养食品，很受欢迎，很多人习惯早晚喝牛奶。随着天气越来越冷，有些人会用小奶锅煮牛奶喝。有人说煮牛奶会失去牛奶的营养，有人说牛奶冷却后最上面的牛奶皮是脂肪，这是真的吗？
奶水需要加热吗？
一般来说，市面上的各种包装液态奶都是经过高压灭菌的，不需要重新加热，可以直接饮用。但是，如果是在市场上买的新鲜牛奶的话，因为没有进行杀菌处理，所以喝之前需要加热煮沸。但是，这些生鲜奶没有被检测出来，可能含有加热不能杀死的病毒，所以建议不要买喝。
奶热会失去营养吗？
市面上的牛奶大多经过了灭菌处理，其中巴氏灭菌奶的消毒温度大概为80℃左右，其中的如B族维生素、某些蛋白质等都能被保留。再次煮沸加热时，其中的热敏维生素(例如维生素B12、维生素B1、叶酸)和蛋白质(例如乳清蛋白)有可能被破坏。
但结果，牛奶中的维生素含量有限，蛋白质发热变性也不一定是坏事。例如，更容易消化。
煮牛奶时上面的奶皮是脂肪吗？
牛奶煮冷后，表面出现牛奶皮，牛奶皮中含有70%以上的脂肪和20%-25%的蛋白质。广东着名小吃双皮牛奶是用这块牛奶做的，一般不需要选择。
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