虾营养低脂肪健康 吃虾走五步

虾营养价值高，蛋白质丰富，脂肪含量低，怎么吃虾？如何做出美味的虾？

虾的营养价值

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

各类虾产品在家如何调理？

冰虾:盐水煮得多。鱼、虾等海鲜容易含有耐低温的细菌，即使冷藏保存，细菌也会继续繁殖。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。红烧和烤着吃也不错。

冷冻虾:油炖炒味道好。在冷冻储存、解冻等过程中，虾中的汁液容易流失，其鲜味和口感不如虾。长期贮藏也容易繁殖细菌，冷冻虾适合油炖、炒等味道重的烹饪。冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冻虾可以放入盐和白酒，放入冰箱保鲜室解冻，也可以用微波炉解冻，但请注意不要反复冻结。不那样的话，不仅会失去风味和营养，还会变质。

活虾：白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。烧白的时候，在锅里加油，加入葱和姜炒，加入白酒，加水烧开，然后放入切开须子，去除虾线的虾。虾煮好后，放入冷水中浸泡，吃的时候很脆。

虾皮:天然新鲜剂。虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成，含有丰富的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手。但是，它既是天然的新鲜剂，也是百合的名人，可以进入汤里新鲜，也可以和冬瓜、白菜、豆制品等组合。吃前用水洗两次，去除杂质、盐分过多、可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮时，最好不要买太白或太红的，颜色自然，腥味轻，干燥，不咸。颜色红润，味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉。

虾酱:营养但盐高。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品。虾酱在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可以和鸡蛋、豆腐、肉类和各种蔬菜组合。虾酱盐高，调味时不要加盐。

健康吃虾五步走

选购：选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要慎重购买来历不明的冷冻品龙虾和处理好的虾尾。因为这些产品可能不新鲜。虾不是越大越好的小河虾最有营养的

清洗:回家后，将虾放入清水中浸泡1~2小时后，取出逐一清洗。

整理:切掉大部分头壳，用剪刀在露出的头背部选择黑胃囊。用手抓住虾尾部的尾甲，抽出肠线，在背上竖起刀，味道好。

烹饪:虾体内含有细菌，必须在高温下烹饪。夏天炎热容易起火，最好用蒸的方法烹饪。

吃虾:吃虾时加姜醋，腥味增加，发热散寒，帮助消化，有杀菌作用。虾煮好后不能保管，最好一次吃。