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猴头菇如何处理不苦 猴头菇很苦怎么回事

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1、清水浸泡

将猴头菇浸泡在清水中,捞出,挤干水分,这样可以帮助去除其苦味,注意在浸泡过程中多次换水,保持水质清洁。

2、剪掉根部

猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,所以在处理猴头菇时,可以将其根部剪掉,然后彻底清洗,以去除大部分的苦味物质。

清洗苏打水

用小苏打清洗猴头菇也有助于去除苦味。将适量的小苏打放入清水中搅拌均匀。用清水清洗后,将猴头菇浸泡在苏打水中约半小时,然后用清水冲洗。

4、小火慢煮

将新鲜的猴头菇或浸泡过的干猴头菇放入锅中,加入适量的水,煮约10分钟,然后取出,用冷水冷却,挤出猴头菇中的水,然后用清水冲洗沥干,也能有效去除苦味。

正常情况

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猴头菇本身含有一些苦味素,在根和子实体中含量较高,如果在猴头菇生长过程中,雨水较多,其子实体会出现红色,也会导致苦味素含量较高,但这种情况正常,对人体无毒,可食用,但食用味道较差,可以通过一些手段去除苦味。

变质引起

猴头菇富含糖。如果保存不当,猴头菇容易滋生细菌发霉。发霉的猴头菇尝起来会很苦,伴有发臭、粘稠等。

不建议煮没有泡发的猴头菇。

干猴头菇质地坚硬。如果不泡头发直接煮汤,可能不会完全煮软。中间会有硬疙瘩,导致猴头菇味道差,汤味差;而且如果猴头菇不提前泡头发,营养成分很难沉淀,也会降低汤的营养价值。

判断干猴头菇是否浸泡最直接的方法就是用手捏。如果捏起来没有硬疙瘩,蘑菇比较软,说明泡发已经完成了;如果中间有硬感,说明泡发时间不够,需要再泡一会儿,但也要注意浸泡时间不要太长,否则会导致猴头菇太软太烂,影响口感和营养。

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