你知道怎么鉴别地沟油

怎样签地沟油？

目前，排水沟油的检测应由专业技术机构进行，测量感官、水含量、酸价格、过氧化值、碱价格、碘价格、金属污染电导率和钠离子含量。个人有以下六种识别方法：

看：看透明度，看颜色。颜色较暗，更浑浊，有沉淀物，低温容易凝固的可能是沟油。第一个测试技巧是在冰棒上倒一点油，油很快凝固并附着在冰棒上，它很可能是由沟油制成的。第二个技巧是在玻璃上倒一点油，如果油流很慢，可能会有问题。

第二种气味：每种油都有自己独特的气味。你可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，加热时仔细闻闻。有异味的很可能是地沟油。

三味:用筷子取一滴油，仔细品尝。有异味的油可能是地沟油。含地沟油的油不香，残油呈黑炭状。

四听：取油层底部的一两滴油，涂在易燃纸上，点燃并听声音。燃烧异常，发出“吱吱”声，水超过标准，为不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油含水量严重超过标准，可能掺假产品，绝对不能购买。

五个问题：询问商家的采购渠道，必要时要求采购发票或检查当地食品卫生监督部门的抽样检验报告。

地沟油可引起多种癌症

国内外研究表明，食用地沟油有三大危害：一是消化不良。在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化、分解等一系列化学变化，对人体产生严重毒性。砷是其中之一。一旦人们食用砷含量高的地沟油，就会引起消化不良、腹泻、头痛、头晕、失眠、疲劳、肝区不适等症状。二是地沟油铅含量严重超标，会引起腹绞痛、贫血、中毒性肝病等严重症状。第三，引起癌症。地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物质，可引起胃癌、肠癌、肾癌、乳房、卵巢、小肠等癌症。

地沟油的分类

一些研究将排水沟油分为三类：一类是狭义的排水沟油，即下水道中的油腻漂浮物（排水沟油）或简单加工后从酒店和餐厅的剩菜和剩菜（通常称为泔水）中提取的油（泔水油）；第二，加工和提炼劣质猪肉、猪内脏和猪皮后产生的油；第三，油炸食品中使用的油超过规定要求后，可以重复使用或添加一些新油。