黑米会掉颜色吗

健康生活编辑 医心科普
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黑米,可以说是一种非常常见的谷物。许多人喜欢吃黑米,因为他们知道黑米的效果。经常吃黑米,可以有效缓解高血压、高脂血症,甚至缓解便秘。但当一些朋友第一次买黑米时,他们会担心黑米会褪色。为了解决这个问题,让我们具体了解一下黑米是否会褪色。

黑米是一种黑米加工产品,属于粳稻。它是一种由禾本科植物大米长期栽培而成的特色品种。大米外观长椭圆形,米壳呈灰褐色。有两种粒型:籼稻和粳稻。黑米是非糯米。糙米为黑色或深棕色,营养丰富,食品和药用价值高。除粥外,还可制作各种营养食品和酿酒。它被称为“黑珍珠”和“世界大米之王”。最具代表性

黑米掉色吗

黑米褪色了吗?答案是褪色。这是因为天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素),水温越高越不稳定。也就是说,黑米在煮黑米的过程中会褪色。

许多朋友都知道,浸泡黑米一段时间后,水会变成紫棕色,这实际上是正常的,因为黑米会褪色。一些专家提醒,在清洗黑米时,为了减少水中色素的溶解,建议用冷水轻轻清洗。

另外需要注意的是,黑米虽然会褪色,但在冷水中并不严重。如果黑米放入水中并立即变色,估计黑米有问题。

鉴别方法

普通方法

1.看:看看黑米的颜色和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,碎米少,爆腰(米粒上有裂纹),无虫,无杂质。劣质黑米颜色暗淡,米粒大小不均,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍然是白色的,消费者可以刮掉米粒外的所有皮层,观察米粒是否是白色的。如果不是白色的,很可能是人工染黑米。

2.闻:闻闻黑米的味道。取少量黑米,给黑米一口热气,然后立即闻到气味。优质黑米香味正常,无其他异味。次质、劣质黑米有轻微异味或霉味、酸味、腐败味和异常气味。

3.尝:尝尝黑米的味道。你可以把少量的黑米放进嘴里咀嚼,或者在品尝之前磨碎。优质黑米味道好,略甜,无异味。次质、劣质黑米无异味、微异味、酸味、苦味等不良口味。

化学方法

白醋检测方法非常准确,值得推荐。

具体方法:取几粒米粒,间隔打开,用白醋滴在上面,等几分钟有红色(类似于红酒的颜色,红酒的红色是花青素和酸反应的结果)是好米,染色米滴染料的颜色立即出来。

尽可能多地取样,因为市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没有反应,那就是已经提取了花青素的黑米,这种行为更糟,因为黑米最大的有益营养是超高的花青素含量。

此外,酸和花青素的反应鉴别也可用于鉴别其他富含花青素的食物

营养成分

1.黑米含有蛋白质、碳水化合物、B族维他命、维他命E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素营养丰富;

2.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应、免疫调节等多种生理功能;

3.黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压,降低血管脆性,防止血管破裂和止血;

4.黑米具有抗菌、降血压、抑制癌细胞生长的作用;

5.黑米还能改善心肌营养,降低心肌耗氧量

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