凉皮是用什么面粉做的

炎热的夏天逐渐到来，一些关于夏天的小吃也开始逐渐出现，其中冷皮是夏天非常受欢迎的小吃。因为冷皮是用面粉做的食物，所以在某种程度上，冷皮也属于意大利面。但在制作冷皮时，使用的面粉与传统面粉不同，那么冷皮是用什么面粉做的呢？

凉皮是小麦面粉做的。凉皮简介:酸辣爽口材料:

面粉500克，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，芝麻油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少一点

做法:

1、和面，面团要软硬适中，软硬如饺子面；

2、将揉好的面团盖上抽屉布，放置1小时，使其蒸发；

3、加半盆水开始洗脸(揉面团)，洗到水变成乳白色，然后将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

4、洗面团的目的是充分洗掉淀粉，最后只剩下面筋，

5、洗好的面筋摊在刷油的盘子里，上抽屉后水蒸10分钟，晾凉备用；

6、大锅里的淀粉水沉淀时间长，一般6小时以上。(我家前一天晚上洗面团，沉淀一晚)

7、慢慢倒掉浮在锅上的水，留下浓稠的淀粉糊；

8、用油刷均匀盘子。(每刷一次。)

9、将淀粉糊搅拌均匀，舀出适量倒入盘中

10、将盘子放入蒸笼中，盖上盖子，蒸3分钟左右。即使整个面团是透明的，也可以煮熟。因为盘子上有油，所以面团更容易去除和冷却；

11、最后，将面团和面筋切成宽度合适的条状，并准备一些调味料：盐、糖、香醋、芝麻油、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小诀窍:

洗脸的时候不要怕把面筋洗掉。最后为什么要让大家过滤淀粉水？这就是原因。第一，过滤出来的淀粉水没有疙瘩，第二，剩下的面筋一起过滤，可以做得很完整。还有，蒸面皮的时候要准备一个抽屉，这样蒸面皮可以快速散热，冷面皮可以堆放，但是每个面皮都要抹一些油，以免粘连。有邻居问我家的盘子底部是否向上鼓。其实也可以，就是厚度不均匀，只要整个面团变成透明色，就算熟了。