爆炒鱼片的做法大全

经常吃鱼有助于提高身体的免疫力，而儿童吃鱼也有助于促进智力的健康发育，所以总的来说，鱼是一种对身体有益的食物。但是吃鱼的时候，最常用的方法是水煮鱼、泡菜鱼、烤鱼等。炸鱼片是很少有人会选择的一种吃法，因为炸鱼片很容易炸鱼。对喜欢吃鱼的人来说，也可以学习几种炒鱼片的做法。

为什么炒鱼片不会碎呢？

1.上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一。给鱼片上浆不仅能增强鱼片的韧性，还能使鱼片更加鲜嫩可口。具体方法是用清水冲洗一片好的鱼片，直到变白，然后将水排干，放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，轻轻抓住，再加入鸡蛋蛋清，最后加入适量的干淀粉，将其均匀抓住，然后放在一边腌制10～15分钟。[1]

2.滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，即鱼片腌制后，将油倒入锅中，烧至40%左右的油温，放入鱼片中，轻轻滑炒至变白，再加入沥油备用。配菜炒好调味后，最后加入炒好的鱼片，轻轻搅拌出锅。

做法1

①将鱼斜刀切片，放入碗中，用盐和料酒腌制备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加入适量清水调味汁。

②把锅放在火上，放油烧到60%热，把鱼片裹在味汁里，一片一片地放进锅里，炸到金黄色捞出，沥油。

③加热原锅底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入剩余味汁煮沸，倒入鱼片，翻炒均匀。[1]

做法2

鱼用斜刀切成薄片，鱼片用腌料腌制至少10分钟

西葫芦去皮切片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐胡萝卜去皮切片。葱、葱分别切成段

坐锅加热油(油比平时多)，放鱼片快速滑炒，加余油放姜、蒜、葱炒香，放西葫芦、胡萝卜炒

炒至西葫芦稍软放鱼片，略炒，放少许盐、葱出锅。