炒肉馅的做法大全

生活中有很多人喜欢吃一些肉和其他食物，因为馅食物，味道更香，肉的营养价值更丰富，技能可以补充体内脂肪和蛋白质，经常吃肉，也可以提高我们自己的免疫力，无论是馒头、饺子、馄饨都需要肉，那么炒肉的做法是什么呢？

做法一

主料:肥瘦猪肉500克:肥瘦猪肉

配料:食用油75克，腌芥末50克，酱油40克，葱花，姜末，蒜片，味精，绍酒，香菜，蒜汁，油辣椒，醋。

调制方法

1.肉末卤：将猪肉剁成末。腌芥菜洗净(芥菜是芥菜中叶用芥菜变种，加盐腌制成泡菜，是太原人冬天吃的泡菜)，切成小丁。将食用油和胡椒粉放入勺子炎中。油热后，取出胡椒粉，用肉末翻炒。炒至肉色全部变白后，加入葱花、雪里芥丁、姜末、蒜片翻炒。然后加入酱油、绍酒、精盐、味精和500克汤。煮沸后，勾一点薄稠，倒入大碗或小盆中。

2.食用时，将肉末舀入小碗中，加入香菜、蒜汁、醋，蘸面食。喜欢辛辣食物的人可以放适量的油辣椒。

特点

香、辣、咸、酸，好吃又好吃。

注:炒肉末的制作方法和炒肉酱差不多，但是汁液比较多。一般适合吃各种蘸面，如折面、燕麦面、红面、荞麦面，尤其是蘸片、燕麦面、燕麦面或荞麦面。

做法二

主料:猪后腿肉500克:

配料:味精3克，黄酱10克，糖色5克，白糖10克，葱末5克，精盐2克，姜末3克，绍酒3克，芝麻油5克，酱油50克

烹制方法

1.将猪肉清除内外筋膜，切成米粒大的肉，放入煎勺中，用旺火干炒一两分钟，去除腥味和血液。反复煎至肉变成粉白色，并渗出油。

2.将炒勺放在微火上，撇去肉末渗出的油，然后将黄酱、白糖、精盐、酱油、糖色移至旺火，搅拌均匀，再加入葱、姜末，炒香，加入芝麻油。最后，加入少酒和味精，搅拌均匀。

工艺关键

1.糖色制作方法：将勺子放入旺火中，倒入50克白糖和50克沸水。煮沸后，用手勺搅拌一两分钟。当水干燥时，将勺子移到微火上继续搅拌，直到糖变成红色和黑色，冒出烟雾，立即倒入100克沸水，搅拌均匀，然后变成糖色。

2.如果肉末粘在勺底，立即移到微火上搅拌，散热后再放在旺火上继续炒