青椒炒白干有什么营养价值?

青椒炒白干是一道富含蛋白质、维生素和矿物质的健康家常菜，适合补充营养、促进消化。青椒提供维生素C和膳食纤维，白干富含优质植物蛋白和钙，搭配食用能提升营养吸收率。

1.青椒的营养价值

青椒含有丰富的维生素C，每100克含量可达80毫克以上，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成。其中的辣椒素能刺激胃液分泌，帮助消化。青椒还含有维生素A原、维生素B6以及钾、镁等矿物质，红色青椒的β-胡萝卜素含量更高。

2.白干的营养特点

白干作为豆制品，蛋白质含量约16%，含有人体必需的8种氨基酸。钙含量较高，每100克含钙约300毫克，对骨骼健康有益。白干中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，且不含胆固醇，适合心血管疾病患者食用。

3.搭配食用的协同效应

青椒中的维生素C促进白干中铁的吸收率提升3倍以上。豆制品蛋白质的蛋氨酸含量较低，与青椒搭配可弥补这一缺陷。青椒的膳食纤维帮助延缓豆制品中碳水化合物的吸收速度，稳定血糖水平。

4.烹饪建议

选择新鲜青椒避免营养流失，急火快炒保留维生素C。白干提前焯水去除豆腥味，切片厚度保持0.5厘米左右。用植物油烹饪可促进脂溶性维生素吸收，建议使用菜籽油或橄榄油。控制盐分添加，利用青椒本身的鲜味调味。

这道菜适合健身人群补充蛋白质，中老年人维护骨骼健康，以及需要控制体重的人群。注意痛风患者应适量食用豆制品，胃溃疡患者需控制青椒摄入量。合理搭配主食，可形成营养均衡的一餐。