豆腐脑的营养价值

豆腐脑富含优质蛋白、钙、磷、铁等矿物质及B族维生素，适合作为日常膳食的营养补充。

1、优质蛋白

豆腐脑由大豆制成，每100克含蛋白质4-5克，包含人体必需的8种氨基酸，消化吸收率较高。其蛋白质结构与动物蛋白接近，适合素食者或需要控制饱和脂肪摄入的人群作为蛋白来源。制作过程中部分抗营养因子被破坏，进一步提高了蛋白质的生物利用率。

2、钙质丰富

传统卤水豆腐脑含钙量可达140-160毫克/100克，石膏豆腐脑含钙量更高。钙磷比例约为2:1，有利于骨骼对钙的吸收利用。对于乳糖不耐受或牛奶过敏者，豆腐脑是较好的补钙替代品，但需注意卤水豆腐脑钠含量较高，高血压患者应适量食用。

3、低热量

原味豆腐脑热量仅30-50千卡/100克，脂肪含量低于2克，且以不饱和脂肪酸为主。其升糖指数较低，搭配蔬菜食用可延缓血糖上升，适合糖尿病、肥胖人群作为早餐选择。但市售甜味豆腐脑添加糖分较多，需注意控制摄入量。

4、植物活性物质

豆腐脑保留了大豆中的大豆异黄酮、卵磷脂等成分。大豆异黄酮具有弱雌激素样作用，可能有助于缓解更年期不适；卵磷脂参与细胞膜构成，对神经传导和脂质代谢有积极作用。这些成分在发酵型豆腐脑中生物活性更高。

5、微量元素

豆腐脑含有铁、锌、镁等多种微量元素，其中铁含量约为1.5-2毫克/100克，虽为非血红素铁，但与维生素C丰富的食物同食可提高吸收率。镁元素有助于维持神经肌肉功能，每100克豆腐脑可提供每日镁需求量的10%左右。

建议选择少糖少盐的豆腐脑，搭配全谷物、绿叶蔬菜和菌菇类食物可提升营养均衡性。胃肠功能较弱者避免空腹大量食用，痛风急性发作期需控制摄入量。自制豆腐脑可减少添加剂摄入，用内酯作为凝固剂能降低钠含量。日常食用时注意食材搭配多样性，避免长期单一摄入。