豆腐脑的营养价值有哪些

豆腐脑富含优质蛋白、钙、铁、磷等矿物质以及B族维生素，适合多数人群适量食用。

1、优质蛋白

豆腐脑由大豆制成，含有丰富的植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质有助于维持肌肉健康，促进组织修复，对儿童生长发育和成人日常营养补充均有帮助。

2、钙元素

豆腐脑是钙的良好来源，每100克约含15-20毫克钙。钙对骨骼和牙齿健康至关重要，适量食用可帮助预防骨质疏松。制作过程中添加石膏或卤水能进一步提升钙含量。

3、铁元素

豆腐脑含有一定量的铁，每100克约含1-2毫克。铁是造血的重要原料，能帮助预防缺铁性贫血。搭配维生素C含量高的食物食用可提高铁的吸收率。

4、B族维生素

豆腐脑富含B族维生素如维生素B1、B2和烟酸，这些维生素参与能量代谢，维持神经系统正常功能。大豆发酵制成的豆腐脑中B族维生素含量更高，如部分地区传统的酸浆豆腐脑。

5、低热量

原味豆腐脑热量较低，每100克约含30-50千卡，且不含胆固醇。适合需要控制体重的人群作为蛋白质补充来源，但需注意调味料的添加量以避免热量过高。

豆腐脑可搭配虾皮、紫菜等食材增加矿物质摄入，或加入少量坚果提升不饱和脂肪酸含量。消化功能较弱者应避免空腹大量食用，痛风患者需控制摄入量。建议选择少糖少盐的调味方式，以最大限度保留其营养价值。