营养师如何评价一种食品

作为一位职业的营养师，向人们推荐某些食品或反对推荐某些食品是我日常工作的一部分。当我推荐或反推荐某种食物的时候，我通常要综合考虑以下三个方面：

一、该食物的营养素含量或营养价值如何，尤其是与其他同类食物比较时，该食物所含营养素是否够丰富，是在平均水平之上，还是平均水平之下?是名列前茅还是位居最后。得出这个结论既要参考食物成分表上的数据，又要结合烹饪的实际，还有考虑通常食用量的大小。但总体而言，正确地评价一种食物的营养价值应该是比较容易的。

二、该食物是否含有不利于健康的有害因素。实际上，绝对安全无害的食物几乎是不存在的(也许只有母乳算一个)，日常食物总是或多或少地含有一些不利于健康的因素。显然，有些食物含的有害因素比较多，有些食物则比较少或者很少。食品安全问题是非常复杂的，基本没有“食物安全问题表”可查，如果没有管理机构或媒体检查揭发，营养师(公众也一样)很少会知道。当然，营养师可以私下地去了解一些(有些问题是公开的秘密)，但更多的时候要查阅学术研究论文，看看别人有关的研究——很多时候还要对研究论文进行归纳分析，以便从并不一致的多项研究中找到能够使人信服的结论。有很多问题因为研究有限而产生争议，但总还是有一些问题很容易达成共识。

三、口感也是一个重要的因素，吃好吃可口的食物是人的正当权利。不过“好吃”是最缺少客观标准的，所谓众口难调是也，你觉得好吃的别人未必觉得好。因此，在这个方面，营养师的发言权通常是比较小的。也是在这个方面，食品制造商可以尽情发挥，因为广告宣传只为吸引一部分人，广告宣传只为利益服务，不像营养师，他必须考虑所有人，必须保守中立，必须中规中矩，必须严密不能“乱”讲话。

总之，要准确地评价某种食物并不是一件困难的事。在食物多样化，吃各种各样食物最营养的前提下，判断哪些食物要少吃，哪些食物要多吃，哪些食物要天天吃，哪些食物不要吃，对一个营养师来说并不难，难的是他愿意说出来而不是“和稀泥”，难的是他说出来的话不会被指别有用心。