乌鸡的营养价值

乌鸡富含优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养素，具有补血益气、增强免疫等功效。乌鸡的营养价值主要有高蛋白低脂肪、补血作用突出、富含抗氧化物质、调节免疫功能、促进伤口愈合等。

1、高蛋白低脂肪

乌鸡蛋白质含量超过普通鸡肉，每100克含蛋白质20-25克，且脂肪含量仅为1-2克。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高，适合术后恢复、健身增肌人群食用。乌鸡皮下脂肪层薄，肌纤维细腻，更易被人体消化吸收。

2、补血作用突出

乌鸡铁含量是普通鸡肉的3-5倍，每100克含铁3-5毫克，且含有促进铁吸收的铜元素。其黑色素与血红素铁结合，能改善缺铁性贫血症状。中医认为乌鸡入肾经，对月经量多、产后失血等血虚证候具有调理作用。

3、富含抗氧化物质

乌鸡皮肉中含大量黑色素、肌肽及硒元素，能清除自由基，延缓细胞衰老。其中黑色素具有类似超氧化物歧化酶的活性，可减轻紫外线损伤。硒元素与维生素E协同作用，保护心血管系统免受氧化应激伤害。

4、调节免疫功能

乌鸡胸腺组织含丰富免疫球蛋白及转移因子，能增强T淋巴细胞活性。其特有的乌鸡多糖可刺激巨噬细胞吞噬能力，对放化疗后白细胞减少症具有辅助改善作用。中医常用乌鸡配伍黄芪治疗体虚易感人群。

5、促进伤口愈合

乌鸡富含的锌元素含量达2-3毫克/100克，参与胶原蛋白合成与上皮组织修复。其含有的精氨酸能加速微循环重建，缩短创伤恢复周期。术后食用乌鸡汤有助于减少炎症反应，促进手术切口愈合。

建议每周食用1-2次乌鸡，可搭配枸杞、红枣等食材炖煮以增强补益效果。痛风患者应控制摄入量，避免过量嘌呤摄入。选购时注意观察鸡冠色泽鲜红、羽毛根部乌黑发亮的新鲜个体。烹饪前建议焯水去除血沫，保留更多营养成分。