黄瓜含哪些维生素

黄瓜含有维生素C、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B5等营养素。黄瓜是低热量高水分蔬菜，其表皮和果肉中维生素含量存在差异，合理食用有助于补充日常所需微量营养素。

1、维生素C

每100克黄瓜约含2.8毫克维生素C，主要存在于黄瓜表皮中。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，帮助铁元素吸收。建议清洗后带皮食用以获取更多维生素C，但需注意农药残留问题，可用盐水浸泡后冲洗。

2、维生素K

黄瓜中维生素K含量较为突出，每100克约含16.4微克。该维生素参与凝血因子合成和骨骼代谢，对维持血液凝固功能有重要作用。维生素K属于脂溶性维生素，搭配少量油脂食用可提高吸收率。

3、维生素B1

黄瓜含有少量维生素B1硫胺素，每100克约含0.027毫克。这种水溶性维生素参与能量代谢，缺乏可能导致脚气病。由于维生素B1易在高温下分解，生食黄瓜能更好保留该营养素。

4、维生素B2

黄瓜中维生素B2核黄素含量约每100克0.033毫克，有助于维持皮肤黏膜健康。该维生素对光敏感，建议将黄瓜存放在避光处。乳制品与黄瓜同食可提高维生素B2的利用率。

5、维生素B5

黄瓜含有的泛酸维生素B5约每100克0.259毫克，参与体内多种代谢反应。该维生素耐热性较差，高温烹煮会导致流失。凉拌或榨汁是较好的食用方式，但榨汁会损失部分膳食纤维。

黄瓜还含有少量维生素A、维生素E及叶酸等营养素。日常食用建议选择新鲜黄瓜，表皮翠绿有刺者通常更新鲜。储存时用保鲜膜包裹冷藏可延缓维生素氧化流失。对于需要控制钾摄入的肾病患者，应咨询医生确定适宜摄入量。黄瓜性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，可搭配姜蒜等温性食材平衡寒性。