素烧萝卜怎么做呢？

Question

老婆要吃素烧萝卜减肥，我是第一次做这道菜，怎么做更好吃呢？

Answer 1

素烧萝卜可通过切块煸炒、调味炖煮、收汁装盘等方式制作。萝卜富含膳食纤维和维生素C，有助于促进消化和增强免疫力。

1、切块煸炒

白萝卜去皮后切成滚刀块或厚片，锅中放少量植物油烧热，加入姜片爆香后倒入萝卜块中火煸炒至边缘微透明。煸炒能去除萝卜的辛辣味，激发其清甜口感，同时使后续炖煮时更易入味。若喜欢焦香风味可适当延长煸炒时间至表面微黄。

2、调味炖煮

加入生抽、老抽、白糖和清水没过食材，大火煮沸后转小火焖煮15分钟。传统做法会添加少量蚝油提鲜，素食版本可用香菇粉替代。水量需根据萝卜品种调整，水分多的青萝卜可减少水量，质地紧密的心里美萝卜需延长炖煮时间至20分钟。

3、收汁装盘

待萝卜煮至能用筷子轻松穿透时，转大火收浓汤汁，起锅前撒葱花或香菜增色。收汁阶段需不断翻动防止糊底，保留少量汤汁更利于拌饭。若追求低盐饮食，可在收汁前先盛出部分汤汁，保留萝卜原味。

制作时建议选择表皮光滑、掂量沉手的新鲜萝卜，避免空心或纤维粗老的品种。素食者可搭配腐竹、香菇同烧增加蛋白质摄入，血糖偏高者可将白糖替换为代糖。剩余菜肴冷藏保存不超过2天，复热时加少量水防止干锅。