黑芝麻具有什么营养价值？

Question

我妈喜欢买黑芝麻糊喝，我想问下黑芝麻具有什么营养价值？

Answer 1

黑芝麻富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等多种营养素，具有抗氧化、补钙、护发等功效。主要营养成分包括亚油酸、芝麻素、芝麻酚、膳食纤维等。

1、优质蛋白

黑芝麻蛋白质含量较高，每100克含蛋白质约20克，包含人体必需的8种氨基酸。其蛋白质消化率优于普通植物蛋白，可作为素食者优质蛋白来源。蛋白质参与机体组织修复和免疫功能维持，适量食用有助于肌肉生长和代谢调节。

2、不饱和脂肪酸

黑芝麻脂肪含量达50%以上，其中80%为亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸。亚油酸是必需脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，维护心血管健康。芝麻中的植物甾醇还能竞争性抑制胆固醇吸收。

3、维生素E

黑芝麻是天然维生素E的优质来源，每100克含维生素E约50毫克。维生素E具有强抗氧化作用，能清除自由基，延缓细胞衰老。同时可保护皮肤免受紫外线损伤，促进毛细血管循环，改善皮肤弹性。

4、矿物质组合

黑芝麻含钙量是牛奶的7-8倍，铁含量是菠菜的3倍，还富含锌、镁、磷等矿物质。钙和磷以理想比例存在，有利于骨骼健康。铁元素以易吸收形式存在，对预防缺铁性贫血有帮助。锌元素则参与多种酶活性调节。

5、植物活性成分

黑芝麻特有的芝麻素、芝麻酚等木脂素类物质，具有抗氧化、抗炎、保护肝脏等作用。芝麻酚能抑制酪氨酸酶活性，可能有助于减少白发产生。膳食纤维含量达10%以上，可促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡。

建议每天食用黑芝麻10-15克为宜，可研磨后加入粥品或面点以提高吸收率。黑芝麻含较多草酸，结石患者应控制摄入量。选购时注意选择颗粒饱满、无霉变的黑芝麻，密封避光保存以防油脂氧化。搭配维生素C含量高的食物食用，可促进铁元素吸收。特殊人群如孕妇、术后患者可在医生指导下适量增加摄入。