豆腐富含什么营养物质？

Question

居家过日子，谁都会做两道豆腐菜肴，都说豆腐有营养，可是它到底有什么营养呢？

Answer 1

豆腐富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质。

1、优质蛋白

豆腐的蛋白质含量较高，每100克豆腐约含8-10克蛋白质，且属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率较高。大豆蛋白具有调节血脂、降低胆固醇的作用，适合素食者补充蛋白质。

2、不饱和脂肪酸

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸含量较高，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康有益。豆腐的脂肪含量因制作工艺不同有所差异，北豆腐脂肪含量低于南豆腐。

3、钙

传统卤水豆腐和石膏豆腐钙含量较为丰富，每100克约含130-150毫克钙，是植物性食物中较好的钙来源。钙质有助于维持骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松。但内酯豆腐因凝固剂不同，钙含量相对较低。

4、铁

豆腐含有一定量的铁元素，每100克约含3-4毫克，虽然植物性铁的吸收率低于动物性铁，但配合维生素C含量高的食物一起食用可增加铁的吸收率。铁是造血的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。

5、大豆异黄酮

豆腐中含有大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，具有双向调节体内雌激素水平的作用，可能缓解更年期症状，降低乳腺癌风险。大豆异黄酮还具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基。

豆腐营养丰富且易于消化吸收，适合各类人群食用，但痛风患者需控制摄入量。建议选择传统工艺制作的豆腐，避免过度加工产品。日常可将豆腐与蔬菜、菌菇等搭配食用，提高营养利用率。保存时需冷藏并尽快食用，避免营养流失。