梨甘蔗煲汤营养会流失吗

Question

我今天买了些梨和甘蔗准备把它们一起煲汤喝，那营养会流失吗？

Answer 1

梨和甘蔗煲汤一般不会导致营养大量流失，但部分水溶性维生素可能因高温炖煮有所减少。梨富含维生素C和膳食纤维，甘蔗含蔗糖及矿物质，两者搭配煲汤可保留大部分营养成分。

梨中的维生素C在长时间高温炖煮过程中可能部分分解，但膳食纤维、钾等矿物质稳定性较高，仍能保留在汤中。甘蔗的蔗糖在炖煮过程中会溶解于汤水，铁、钙等矿物质也能较好保留。采用隔水炖或缩短煲汤时间至30分钟内，可减少营养损失。梨皮含有更多抗氧化物质，建议洗净后连皮炖煮。甘蔗需去皮切段以充分释放甜味，核心部分的营养成分更易析出。

若使用高压锅或炖煮超过1小时，梨的维生素C损失可能超过一半，但其他营养素受影响较小。甘蔗长时间熬煮可能导致汤水过甜，建议控制炖煮时间避免糖分过度浓缩。添加酸性食材如山楂可帮助保护维生素C，但会改变汤品原有风味。特殊人群如糖尿病患者需注意甘蔗汤的糖分摄入量。

建议选择新鲜梨和甘蔗，清洗后尽快烹制以减少营养氧化。煲汤时先大火煮沸再转小火慢炖，避免持续高温翻滚。饮用时建议连汤带食材一同食用，以获取更全面的营养。储存时间不超过24小时，反复加热会加速营养素破坏。若需补充维生素C，可搭配新鲜水果食用。