散养鸡比笼养鸡更有营养吗？

Question

别人都说散养鸡更有营养，散养鸡比笼养鸡更有营养吗？

Answer 1

肉质和口感上，散养鸡和笼养鸡的确有差别。散养鸡运动量大、体质好，口感的确比笼养鸡会好一些。决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关。笼养鸡生长时间短，“鸡味”淡，但鸡肉“嫩”；散养鸡鸡味浓，但肉质较硬、比较柴。所以散养鸡更适合熬汤。另外，国人往往认为吃着香的一定营养更高，其实就营养价值而言，这些影响风味口感的成分跟营养没有什么关系。科学来看，二者的营养成分并无差别。