鸡蛋的哪种吃法最健康？

Question

常见的鸡蛋吃法很多，蒸煮、煎炸、炒等，那么那种吃法更健康，更有利于营养价值的保存呢？

Answer 1

从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下，A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。