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哪些食物一起吃会中毒

女，49岁

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哪些食物一起吃会中毒

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朱明炜主任医师北京医院

部分食物搭配可能引起中毒反应，常见组合有发芽马铃薯与动物肝脏、柿子与螃蟹、豆浆与生鸡蛋、杏仁与栗子等。食物中毒通常由毒素叠加、成分拮抗或微生物污染导致。
1、发芽马铃薯+动物肝脏
发芽马铃薯含龙葵碱，与动物肝脏的矿物质结合产生沉淀物，刺激胃肠黏膜。中毒表现为恶心呕吐，需立即催吐并就医。
2、柿子+螃蟹
柿子鞣酸与螃蟹蛋白质结合形成胃石，阻塞消化道。伴随腹痛腹胀，严重者需通过胃镜取出。
3、豆浆+生鸡蛋
豆浆胰蛋白酶抑制剂影响鸡蛋蛋白质吸收，未煮沸的豆浆含皂苷可引发溶血反应。建议分开食用并彻底加热。
4、杏仁+栗子
苦杏仁苷与栗子单宁酸反应生成氢氰酸，抑制细胞呼吸。轻度中毒可饮用绿豆汤解毒，重度需亚硝酸钠治疗。
日常烹饪需注意食材相克性，避免生食高风险组合，出现中毒症状应立即停止进食并保留食物样本送检。

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