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甲鱼可通过清炖、红烧、煲汤、黄焖等方式烹饪,搭配不同食材可提升鲜味和营养。
处理干净的甲鱼块冷水下锅,加姜片料酒焯水后,与火腿片、香菇等食材慢炖2小时,汤色乳白肉质细嫩。
焯水后的甲鱼块用油煸炒,加生抽、老抽、冰糖等调料烧制,收汁后肉质紧实酱香浓郁。
甲鱼搭配枸杞、淮山等药材隔水蒸炖,适合秋冬滋补,汤品清澈回甘。
甲鱼与芋头、板栗同焖,酱汁包裹食材,口感层次丰富。
建议选择1公斤左右养殖甲鱼,烹饪前须彻底处理内脏和表皮黏膜,搭配温补食材更佳。
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