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芥兰怎么吃最有营养

女，57岁

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芥兰怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

芥兰最有营养的吃法主要有清炒、白灼、凉拌、蒜蓉蒸等，也可搭配虾仁、牛肉等富含优质蛋白的食材提升营养价值。
1、清炒
急火快炒能保留芥兰中维生素C和硫代葡萄糖苷，烹饪时建议先焯水10秒去除草酸，用少量植物油翻炒。
2、白灼
沸水中加少量盐和油焯烫1分钟，捞出后淋生抽，可最大限度保存水溶性维生素和矿物质成分。
3、凉拌
切丝后冰镇保持脆嫩口感，搭配芝麻酱或柠檬汁，有助于脂溶性维生素的吸收利用。
4、蒜蓉蒸
隔水蒸制5分钟，蒜末中的蒜素与芥兰异硫氰酸盐结合，能增强抗癌活性成分的生物利用率。
避免长时间高温烹煮，茎部斜切更易入味，搭配动物性食材时建议先焯水去涩，每周食用2-3次为宜。

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