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紫甘蓝怎么吃最有营养

男，53岁

病情描述:

紫甘蓝怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

紫甘蓝可生食、凉拌、清炒或榨汁食用，推荐搭配橄榄油凉拌或与富含维生素C的蔬菜水果同食以促进营养吸收。
1、生食：
紫甘蓝切丝后直接食用，可最大限度保留花青素和维生素C等热敏性营养素，建议清洗后浸泡盐水去除农残。
2、凉拌：
用少量橄榄油或亚麻籽油凉拌，脂溶性维生素吸收率可提升，避免高温破坏硫苷类抗癌物质。
3、快炒：
急火快炒1-2分钟，加醋可保持艳紫色泽，叶酸保留率较高，适合胃肠敏感人群。
4、发酵：
制作紫甘蓝泡菜，乳酸菌发酵可增加B族维生素含量，提升异硫氰酸盐的生物利用率。
紫甘蓝富含膳食纤维，每日食用量建议控制在100-150克，肾功能异常者需焯水减少钾摄入，避免与抗凝血药物同食。

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