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滑子菇怎么吃最有营养

女，65岁

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滑子菇怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

滑子菇可搭配鸡蛋、豆腐、瘦肉、绿叶蔬菜等食物以保留营养，建议焯水后快炒或煮汤避免长时间高温烹调，保留水溶性维生素和膳食纤维。
1、焯水快炒
滑子菇含较多草酸，焯水1分钟可去除涩味，与彩椒、芦笋快炒能减少维生素C流失。
2、煮汤炖菜
与鸡肉、排骨炖煮可使菌类多糖溶于汤中，搭配胡萝卜增加β-胡萝卜素吸收。
3、凉拌生食
新鲜滑子菇撕条后冰镇，拌橄榄油醋汁生食可保留全部维生素B族和酶类物质。
4、蒸制调味
清蒸5分钟后淋蒜蓉酱油，低脂烹调方式适合高血压人群，保留钾和硒元素。
避免与含鞣酸高的茶叶同食影响蛋白质吸收，每日食用量控制在100克内为宜，过敏体质者初次尝试需少量测试。

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