董兆如
山东大学齐鲁医院
副主任医师
肠粉的热量并不算高，但具体热量取决于制作过程中使用的配料和调料，平均每100克肠粉热量约在100-200大卡之间。肠粉在热量上属于适中，但经常搭配的酱料、肉类、油脂等会显著提高其热量摄入。合理选择配料和控制食用量可以避免摄入过多热量。
1、肠粉热量的来源
肠粉的主要原料是米浆，作为一种碳水化合物来源，其热量相对较低。然而，肠粉在制作过程中往往会加入猪肉、鸡蛋、牛肉等蛋白质类食材，还会添加油脂进行润滑以及多种调味酱料，这些额外的食材会显著提高整体热量。例如，普通的牛肉肠粉每100克约含180大卡，而素肠粉可能仅有100-120大卡。肠粉的热量高低，与任何附加的配料有直接关系。
2、降低肠粉热量的方法
若要控制肠粉的热量，可以尝试以下方法：
减少油脂和酱料：将酱油减少一半量，不额外添加花生酱、芝麻酱等高热量调味品，能有效降低热量。
选择清谈配料：素肠粉或加入少量蔬菜的肠粉相对热量更低，例如加入生菜、菠菜、胡萝卜等蔬菜作为内馅。
控制食用量：一次食用1份或半份肠粉，并搭配低热量蔬菜汤或水果补充饱腹感，有助减少热量摄入。
3、需要注意的饮食健康搭配
肠粉常被当作早餐，不易搭配含足够纤维的食材，易导致纤维摄入不足。建议搭配一些生菜、半个水果或低糖豆浆均衡营养。同时避免与油条等高脂肪食品同时食用，以免总热量超标。若是自己在家制作肠粉，可以选用更高纤维的粗粮如糙米粉、全麦粉替代精米粉制作米浆，进一步提升饱腹感。
适量食用肠粉不会带来太高的热量负担，但配料和调味是关键因素。建议合理搭配低热量辅助食物并且适量进食，做到营养均衡以及控制热量。如果摄入热量过多，还可以通过适当运动加以平衡，例如快走或骑自行车30分钟，消耗多余热量，从而维持健康的生活方式。
