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胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、酒精、浓茶、咖啡等。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。
肥肉、炸鸡、炸薯条等高脂肪食物会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。脂肪消化需要胆汁参与，过量摄入会增加胆囊负担，导致胆汁淤积。长期高脂饮食还可能促进胆固醇结石形成。建议选择清蒸鱼、鸡胸肉等低脂蛋白来源。
动物内脏、蛋黄、蟹黄等含大量胆固醇，可能改变胆汁中胆固醇与胆汁酸比例。胆固醇过饱和易形成结晶，逐渐发展为结石。每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，可用豆制品、深海鱼等替代部分动物性食品。
蛋糕、甜饮料等高糖食物会升高血糖，间接影响肝脏胆固醇代谢。糖分可能减少胆汁中胆汁酸含量，增加结石风险。建议用新鲜水果替代添加糖，控制每日添加糖摄入不超过25克。
酒精、浓咖啡、浓茶可能引起Oddi括约肌痉挛，阻碍胆汁排出。酒精还会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁分泌。发作期应严格禁酒，缓解期每日酒精不超过15克，优先选择大麦茶、菊花茶等温和饮品。
洋葱、大蒜、豆类等易产气食物可能加重腹胀不适。虽然不直接影响结石形成，但胃肠胀气可能压迫胆囊区域诱发疼痛。可尝试将豆类浸泡后充分烹煮，或选择嫩豆腐等易消化豆制品。
胆结石患者应建立规律饮食习惯，每日少量多餐避免暴饮暴食。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎炸烧烤。每日饮水2000毫升以上有助于稀释胆汁，可适量补充维生素C和膳食纤维。急性发作期需禁食并立即就医，慢性期建议每3-6个月复查超声监测结石变化。若出现持续腹痛、黄疸、发热等症状，提示可能发生胆管梗阻或胆囊炎，须及时进行医疗干预。
