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鲜牛奶可以加热吗?

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鲜牛奶可以加热吗?

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张永生
张永生 山东省立医院 副主任医师
鲜牛奶最好不要加热。牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低。

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推荐 整蛋白型肠内营养剂和蛋白粉有什么区别

整蛋白型肠内营养剂和蛋白粉在成分、用途及适用人群上存在明显差异。整蛋白型肠内营养剂主要用于胃肠功能正常但无法正常进食的患者提供全面营养支持,而蛋白粉则侧重补充蛋白质,适用于日常蛋白质摄入不足或运动增肌人群。

1、成分差异

整蛋白型肠内营养剂含有完整蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等均衡营养素,模拟正常饮食结构。蛋白粉主要成分为浓缩或分离的乳清蛋白、大豆蛋白等单一蛋白质,部分产品可能添加少量其他成分,但整体营养结构较单一。

2、用途差异

整蛋白型肠内营养剂用于术后恢复、吞咽障碍、营养不良等需肠内营养支持的情况,可作为唯一营养来源。蛋白粉主要用于健身增肌、术后蛋白质补充或素食者膳食强化,需配合其他食物摄入。

3、适用人群差异

整蛋白型肠内营养剂需医生评估后使用,适用于胃肠功能完整但经口摄入不足的患者。蛋白粉可由健康人群自主选择,适合运动员、老年人或蛋白质需求增加者,但肾功能异常者需谨慎。

4、吸收代谢差异

整蛋白型肠内营养剂需经胃肠消化吸收,代谢过程与普通食物相似。蛋白粉中部分水解蛋白吸收更快,但过量可能增加肝肾负担,整蛋白制剂则按标准配比设计,代谢压力较小。

5、使用方式差异

整蛋白型肠内营养剂需严格按医嘱调整剂量和输注速度,可通过鼻饲管或口服。蛋白粉可自行冲泡饮用,但需控制每日总量,避免超出蛋白质推荐摄入量。

选择整蛋白型肠内营养剂或蛋白粉应根据实际营养需求决定。存在疾病相关营养不良时须在医生或临床营养师指导下使用肠内营养剂,避免自行替代医学营养产品。健康人群补充蛋白粉时需注意均衡饮食,长期超量摄入可能引发代谢异常。特殊人群如孕妇、儿童使用前应咨询专业人员。

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