健康知道
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绿豆水变红后如果没有异味或变质，一般可以饮用；若出现酸败、发霉等异常情况，则不建议继续饮用。绿豆水变红可能与氧化反应、水质或储存条件有关。
绿豆中的多酚类物质接触空气后容易发生氧化，导致汤色逐渐转为红褐色，这种现象属于正常化学变化，不影响安全性。煮制时水质偏碱性或使用铁锅也可能加速变色，但通常不会产生有害物质。变红的绿豆水在常温下存放超过6小时或未冷藏保存时，可能因微生物繁殖而变质，表现为气味异常、口感发酸。
绿豆水若在密封容器中冷藏保存且24小时内未出现浑浊、絮状物，即使颜色变红仍可饮用。夏季高温环境下，绿豆水暴露在空气中2-3小时即可能发酵变质，此时即便颜色未明显发红也应丢弃。金属离子含量高的地区，绿豆水煮沸后与容器接触面可能出现红色沉淀物，这种情况需避免饮用。
建议将煮好的绿豆水及时冷却并密封冷藏，24小时内饮用完毕。饮用前需观察是否有悬浮物或异味，肠胃敏感者应谨慎食用颜色异常的绿豆水。若误饮变质绿豆水出现腹痛、腹泻等症状，需及时补充电解质并就医。
