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细菌性胃肠炎可能引起腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可导致脱水或电解质紊乱。细菌性胃肠炎主要由沙门菌、志贺菌、大肠埃希菌等病原体感染引起，常见症状包括恶心呕吐、里急后重、黏液脓血便等，部分患者可能出现头痛、肌肉酸痛等全身症状。
腹痛是细菌性胃肠炎最常见的症状之一，多表现为脐周或下腹部阵发性绞痛，与肠道蠕动加快及炎症刺激有关。发病初期可能伴随肠鸣音亢进，排便后疼痛可暂时缓解。若疼痛持续加重或转移至右下腹，需警惕阑尾炎等并发症。治疗可选用蒙脱石散、消旋山莨菪碱片、诺氟沙星胶囊等药物，同时建议暂时禁食并补充口服补液盐。
细菌性胃肠炎引起的腹泻多为水样便或黏液便，严重时每日排便可达十余次。志贺菌感染可出现特征性脓血便，霍乱弧菌感染则表现为米泔水样便。持续腹泻可能导致肛周皮肤破损，建议排便后用温水清洗。药物治疗包括盐酸小檗碱片、双歧杆菌三联活菌胶囊、口服补液盐散(III)，出现血便需立即就医。
约半数细菌性胃肠炎患者会出现38-39℃的中低热，沙门菌感染可能出现稽留高热。发热多伴随寒战、乏力等中毒症状，儿童可能出现热性惊厥。体温超过38.5℃可考虑使用布洛芬混悬液或对乙酰氨基酚片，同时配合物理降温。若发热持续超过3天或出现嗜睡、颈强直等症状，需排除脑膜炎等严重并发症。
频繁呕吐腹泻可导致不同程度的脱水，表现为口干、尿量减少、眼窝凹陷，严重时出现意识模糊。轻度脱水可通过口服补液盐纠正，中重度脱水需静脉补液治疗。儿童及老年人脱水进展较快，家长应注意观察患者皮肤弹性、囟门凹陷等体征，必要时检测电解质水平。
严重腹泻可能导致低钾血症，表现为肌无力、心律失常；呕吐易引发低氯性碱中毒。电解质紊乱会加重肠道麻痹，形成恶性循环。治疗需在医生指导下进行静脉补钾、补充氯化钠注射液等，同时监测心电图变化。慢性病患者出现心悸、抽搐等症状时应立即就诊。
细菌性胃肠炎患者应保持清淡饮食，急性期选择米汤、藕粉等低渣食物，恢复期逐步增加蒸蛋、苹果泥等易消化食物。注意餐具消毒与手卫生，处理呕吐物需戴手套。症状缓解后1-2周内避免摄入乳制品及辛辣食物，婴幼儿继续母乳喂养可帮助肠道菌群恢复。若出现持续高热、血便、少尿等症状，或症状超过5天未改善，应及时前往感染科或消化内科就诊。
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