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食用木耳中毒需立即停止进食并就医处理，可通过催吐、补液、药物治疗等方式缓解症状。木耳中毒可能由变质木耳、不当泡发、个体过敏等因素引起，严重时可能导致肝肾损伤。
1. 催吐
误食有毒木耳后2小时内可尝试催吐减少毒素吸收。用手指或勺子轻压舌根诱发呕吐，重复进行直至呕出清水样液体。儿童或意识模糊者禁止催吐，避免误吸导致窒息。催吐后需用温水漱口保护食管黏膜。
2. 补液治疗
中毒后腹泻呕吐易引发脱水，需口服补液盐或淡盐水维持电解质平衡。重度脱水者需静脉输注葡萄糖氯化钠注射液，每日补液量根据尿量调整。合并肾功能异常时需控制输液速度，避免加重心脏负担。
3. 药物干预
临床常用注射用谷胱甘肽护肝，硫代硫酸钠注射液解毒，蒙脱石散保护胃肠黏膜。出现溶血症状时需使用注射用甲泼尼龙琥珀酸钠，抽搐者可静脉推注地西泮注射液。所有药物均需在急诊科医生指导下使用。
4. 血液净化
出现酱油色尿或肌酐升高时需行血液灌流联合血液透析，清除血液中的米酵菌酸等毒素。血浆置换适用于合并多器官功能衰竭患者，每次置换血浆量约为2000-3000毫升，需在重症监护室进行。
5. 对症支持
肝功能损伤者需静脉滴注注射用复方甘草酸苷，心肌酶升高时使用辅酶Q10注射液。呼吸困难者给予无创呼吸机辅助通气，惊厥发作时保持呼吸道通畅。恢复期需监测尿常规及肝肾功能至少1个月。
预防木耳中毒需注意泡发时间不超过2小时，冷藏保存不超过24小时，出现粘液或异味立即丢弃。烹饪前充分焯水可破坏部分毒素，建议每次食用量不超过50克干品。特殊体质人群首次食用应少量尝试，出现口唇麻木等不适立即漱口就医。日常可备用药用炭片应急，但不可替代专业医疗救治。
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