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胆囊炎一般不会直接导致死亡，但急性化脓性胆囊炎或胆囊穿孔等严重并发症可能危及生命。胆囊炎引起的疼痛程度与病情严重性相关，需根据具体类型和并发症风险判断。
单纯性胆囊炎患者多表现为右上腹阵发性绞痛，可能向右肩背部放射，伴随恶心、呕吐或低热等症状。这类炎症通常由胆囊结石阻塞胆管引发胆汁淤积所致，疼痛虽剧烈但很少致命。通过禁食、静脉补液、解痉止痛及抗生素治疗可有效控制，常用药物包括消旋山莨菪碱片、头孢呋辛酯片和熊去氧胆酸胶囊。若及时干预，多数患者在3-5天内症状缓解。
当胆囊壁出现坏死、穿孔或引发胆汁性腹膜炎时，可能因感染性休克或多器官衰竭死亡。这类重症多见于延误治疗的老年患者、糖尿病患者或免疫功能低下人群。典型表现为持续剧烈腹痛伴高热、寒战、黄疸及血压下降，腹部CT可见胆囊周围积液或游离气体。此时需紧急手术切除胆囊并引流腹腔，术后联合使用注射用美罗培南、甲硝唑氯化钠注射液等广谱抗生素。
胆囊炎患者应避免高脂饮食，每日脂肪摄入量控制在40克以下，急性发作期需完全禁食。定期复查超声监测胆囊壁厚度和结石动态，若反复发作或存在瓷化胆囊等癌变高危因素，建议择期行腹腔镜胆囊切除术。出现寒战、意识模糊或尿量减少等休克前兆时，须立即就医。
胆囊炎患者并非一点油都不能吃，但需严格控制脂肪摄入量并选择健康脂肪来源。胆囊炎发作期应避免高脂饮食，缓解期可少量摄入不饱和脂肪酸。
胆囊炎急性发作期需严格限制脂肪摄入，每日脂肪总量控制在20克以下。此时胆汁分泌和排泄功能受损，高脂食物会刺激胆囊收缩诱发疼痛，常见症状包括右上腹绞痛、恶心呕吐。建议选择水煮蔬菜、清蒸鱼等低脂食物，避免油炸食品、肥肉、动物内脏。烹饪方式以蒸煮炖为主，禁用动物油及高温煎炸。部分患者对坚果、蛋黄等中度脂肪食物耐受较差，需根据个体反应调整。
病情稳定后可以逐步添加优质脂肪，每日脂肪摄入可增至30-40克。优先选择橄榄油、亚麻籽油等富含单不饱和脂肪酸的植物油，每周摄入深海鱼类2-3次补充ω-3脂肪酸。少量坚果如杏仁、核桃可作为间食，但需控制每日摄入量在15克以内。乳制品应选用脱脂或低脂类型，避免奶油、黄油等高饱和脂肪食品。豆制品中的植物蛋白和微量脂肪相对安全，但油炸豆制品仍需避免。
胆囊炎患者需长期保持低脂饮食习惯，每日脂肪供能比不超过25%。规律进食避免空腹状态，采用少量多餐制减轻胆囊负担。合并胆结石者应定期复查超声，若反复发作需考虑胆囊切除术。体重超标者需通过饮食控制和适度运动缓慢减重，避免快速减肥诱发胆绞痛。出现持续腹痛、发热或黄疸等症状应及时就医。
