健康知道
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黄豆和毛豆不是同一种东西，但属于同一植物的不同生长阶段。黄豆是成熟干燥的种子，毛豆是未成熟的鲜嫩豆荚，主要有品种差异、采收时间、营养成分、食用方式等区别。
1、品种差异：毛豆多为鲜食型大豆品种，豆荚绒毛密集；黄豆多为油料或蛋白型品种，成熟后豆荚易开裂。
2、采收时间：毛豆在豆粒发育至八成饱满时采收，黄豆需等待豆荚完全枯黄成熟后收获。
3、营养成分：毛豆水分含量高，维生素C和叶酸更丰富；黄豆蛋白质和脂肪含量更高，适合长期储存。
4、食用方式：毛豆多连荚煮食或凉拌，黄豆需浸泡后用于打浆、制豆腐或发芽食用。
日常饮食中可交替食用，毛豆适合夏季补充水分和矿物质，黄豆更适合作为植物蛋白来源。
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