含叶酸丰富的食物有哪些？

含叶酸丰富的食物主要有动物肝脏、深绿色蔬菜、豆类及豆制品、柑橘类水果、全谷物。

1、动物肝脏：

猪肝、鸡肝等动物肝脏是天然叶酸含量最高的食物之一，每100克猪肝约含300微克叶酸。肝脏还富含血红素铁和维生素B12，但需注意胆固醇偏高人群应控制摄入量，建议每周食用不超过100克，烹饪时避免高温油炸以减少营养流失。

2、深绿色蔬菜：

菠菜、芦笋、西兰花等深色绿叶蔬菜叶酸含量突出，每100克新鲜菠菜含叶酸约150微克。这类蔬菜同时含有膳食纤维和维生素K，建议采用快炒或焯水方式烹调，高温长时间煮沸会导致50%以上叶酸被破坏。

3、豆类及豆制品：

鹰嘴豆、黑豆、黄豆等干豆类叶酸含量可达200微克/100克，豆腐、豆浆等豆制品也保留较多叶酸成分。豆类蛋白质与叶酸形成互补，但需充分浸泡和烹煮以消除植酸对矿物质吸收的影响。

4、柑橘类水果：

橙子、柚子等柑橘类水果每100克果肉含叶酸30-50微克，虽然单次摄入量不高，但维生素C能促进叶酸活性形式转化。建议直接食用鲜果而非果汁，果皮与白络部分含有更多生物类黄酮。

5、全谷物：

糙米、燕麦、全麦面粉等全谷物叶酸含量是精制谷物的3-5倍，每100克约含40微克。全谷物中的膳食纤维可延缓叶酸代谢，但麸皮中的植酸可能影响吸收，建议与维生素C丰富食物搭配食用。

备孕期女性和贫血患者每日需补充400-600微克叶酸，除上述食物外还可选择酵母粉、葵花籽等。叶酸遇光热易分解，蔬菜应现买现吃，缩短浸泡时间，采用蒸煮等低温烹饪方式。规律摄入不同种类富叶酸食物比单一补充更利于营养均衡，长期饮酒或服用抗癫痫药物者需特别注意叶酸储备。出现口角炎、健忘等缺乏症状时应及时就医检测血清叶酸水平。