腊肉是保健品还是致癌食品？腊肉的食用禁忌是什么？

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东一带，但也在南方其他地区制作，通常在农历腊月腌制，所以被称为腊肉。近年来，一些学者认为培根是致癌食品，不推荐食用。事实上，这些都取决于实际情况。虽然有致癌的危险，但适量食用正规企业的食品是没有关系的。

培根是猪肉腌制后烘烤(或阳光下暴露)的加工品。培根含有很多亚硝酸盐，亚硝酸盐是重要的致癌物质，长时间吃培根确实有致癌性。同时，培根是腌制食品，里面含有很多盐，所以不能每次都吃。否则，超过人体每天摄取的最大盐量，摄取盐过，对健康也非常不利。

但最重要的是，一些非法商人不遵循培根的制作程序，培根食品不合格，酸价超标。酸价是表示脂肪水解程度的指标，反映了腊肉酸败的情况。一般来说，酸价越小，腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也越好。腊味食品一般都会加入亚硝酸盐，主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽，但有些企业过量添加，会增加致癌风险。另外，一些培根加工贮藏不当，微生物超过标准，发霉的培根食品在加工贮藏过程中，脂肪容易氧化，产生哈拉味，同时产生醛类和酮类等有害化学物质，长期食用有害健康的培根味道的话，也有可能超过苯丙胺标准。而且，腊味高脂高盐，也基本不含维生素等营养素，营养价值着实不高。虽然说风味独特，但是对身体的伤害也是明显的，尤其是对于高血压患者，是不建议食用的。

当然，如果是正规企业的产品，可以品尝，但在这个过程中，必须多放水，多煮。水煮可以使腊肉中的亚硝酸盐、盐和脂肪溶解在水中，煮的时间长一点比较好，每次30分钟以下，少量的食用问题少。其实，对于任何食品，尤其是加工的食物，在食用上一定要注意安全，一是需要新鲜，二是不能过量。腊肉特别如此，不健康就是把健康食品吃成致癌食品。