只吃蛋白质吗？鸡蛋到底怎么吃才健康呢？

女性营养饮食编辑博禾医生

144次浏览发布时间：2021-08-06 17:12:43

你经常只吃蛋白而不吃蛋黄吗？怕蛋黄含高胆固醇？传闻已久，该揭秘了！整个鸡蛋一起吃，不会增加心脏病和高胆固醇的风险，不吃蛋黄也会变差。

蛋黄和胆固醇什么关系？

蛋黄和饱和脂肪、胆固醇一起在20世纪被NikolaiAnichkov严厉批判、抹黑，认为它们都是对人体非常不利的物质。Anichkov通过只给兔子喂食胆固醇，发现它们的动脉被巨噬细胞堵塞，并得出胆固醇能使患心脏病风险加大的结论。随后，关于胆固醇和心脏病的关系密切程度又有各种疑问。现在看来，他的实验有个最致命的漏洞：兔子的身体机能根本就跟人类不一样，它们的食物链里从来没有胆固醇。

尽管如此，高脂肪和高胆固醇的食物也被变成了不健康的食物。1950年代，北美教授AncelKeys引导了七国的研究。这个里程碑式研究使人们对饱和脂肪酸的看法整体妖魔化，势头远远超过了现代。观察了7个国家的平均饮食后，实用性最高的动物脂肪者的心脏病发病概率也最高。但是，这项研究有缺陷，尽管他研究的数据显示脂肪与心脏病有关，但不能证明两者的关系是因果关系。

另外，消耗大量动物脂肪的国家心脏病死亡率也很高(相比之下，其他疾病死亡率低)，但整体寿命高。

心脏病的真正原因是什么？

幸运的是，从此对脂肪和胆固醇的研究进行了更具体明确的调查。2010年，《美国临床营养学杂志》发表了平反性分析，收集和调查了过去21项研究，结果显示饱和脂肪酸与冠状动脉性心脏病、中风、冠状动脉血管疾病风险的增加无关。

年初，时代周刊正式修正了1984年封面标题中的意见。当时，该杂志表示，鸡蛋和其他高脂肪食物非常危险，甚至提出了鼓励读者吃人造黄油的观点。

那么，心脏病么？事实上，这是由长期慢性压力、过度摄入植物油和加工碳水化合物引起的炎症。要真正降低患病风险，必须控制在超市放入篮子和袋子里的食物。

蛋黄真的会导致高胆固醇吗？

说了这么多终于回到蛋黄上，拒绝吃蛋黄的话，就浪费了摄取好营养的机会。蛋黄是维生素a的重要来源，对皮肤有好处。此外，还有维生素b和胆碱，维持大脑健康，构筑肌肉也是妊娠期健康的必备品。蛋黄中的饱和脂肪酸促进激素的生成，帮助人体吸收维生素和矿物质的好东西。

只要控制好摄入的热量，吃掉整个鸡蛋并不会让你长胖（虽然脂肪含量不低）。不过，如果你服用某些药物来补充维生素帮助节食，或者只是想控制饮食的热量，适当地只吃蛋白也是可以的。如果有疑问，还是跟营养师咨询一下，看看目前你为了节食制定的食谱是不是有害身体健康。

既然已经为鸡蛋黄“洗白”，那么就一起来享受个美味又营养的鸡蛋吧。

鸡蛋蔬菜饼

原料:中筋面粉克鸡蛋冷水克牛奶克白菜葱姜有点胡椒盐。

做法: