月饼为什么会裂？月饼开裂的原因

月饼是一种常见的传统食品，我们一般是在中秋节期间会吃月饼，而中秋节前后其实还是有很多人一直在吃月饼，所以很多人从中秋节就开始了年终发胖之路，那么，吃月饼需要注意些什么呢？很多人喜欢吃月饼，所以会买很多月饼，但是有的月饼会出现开裂的现象，这又是什么原因呢？

1、为什么会开裂

（1）水分过高

月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

（2）制作问题

月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中若是高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易皲裂，但若是采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。

2、怎么做不裂开

1.馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。

2.饼皮中用90%低粉，10%高粉。

3.温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度，烘焙时间缩短，减少开裂。

3、怎么保存不裂

（1）冰箱保存

有些月饼不能直接室温保存，很容易腐败，也容易开裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。

4、吃月饼需注意

1.月饼中青红丝能吃，但这种月饼中色素的含量较高，不适合多吃，以免对您身体有所损伤。

2.月饼中能量的含量较高，不适合多吃，食用过多可引起血糖升高，对糖尿病患者控制血糖不宜。

5、怎么挑选月饼

1.选款式：一般而言，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量：苏式>广式>冰皮。糖含量：广式>冰皮>苏式。从热量上来看，广式和苏式月饼卡路里差不多，冰皮相对热量较低。

2.挑馅料：豆沙、水果类的口味的月饼卡路里相对较低，五仁、蛋黄就一下子高出很多，卡路里最高的是冰淇淋和肉馅儿，还是少吃为妙。

3.分大小：传统的月饼为120克/个，热量惊人，但现在商家为了迎合现代人的口味，推出那种小月饼，就好了很多。如果您还是吃大月饼，建议和家人分享，把它一切四块，每人吃一块，既尝了多重月饼味道，热量摄取又少。

5.需平衡：如果实在嘴馋吃多了月饼，就应减少饭菜的摄入，以平衡一天的饮食。

4.看搭配：吃月饼时不宜配以汽水和果汁等高糖饮品。建议用无糖茶饮或白开水取代含糖饮料。