黑木耳的营养成分

黑木耳富含蛋白质、膳食纤维、维生素D2、铁、钙、多糖等营养成分，具有较高的营养价值和保健功能。

1、蛋白质

黑木耳含有较为丰富的植物蛋白，其氨基酸组成较为全面，包含人体必需的8种氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持机体正常生理功能。黑木耳中的蛋白质含量在食用菌中属于较高水平，适量食用可为素食者提供优质蛋白来源。

2、膳食纤维

黑木耳含有大量可溶性和不可溶性膳食纤维，其中以胶质多糖为主。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘；可延缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定；还能结合胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收。每100克干黑木耳含膳食纤维约30克，是日常补充膳食纤维的良好选择。

3、维生素D2

黑木耳是少数含有维生素D2的植物性食物，经过阳光晒干的黑木耳维生素D2含量更高。维生素D有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康尤为重要。对于日照不足的人群，适量食用黑木耳可辅助补充维生素D。

4、矿物质

黑木耳富含铁、钙、磷等多种矿物质。其铁含量在蔬菜中名列前茅，每100克干黑木耳含铁约185毫克，有助于预防缺铁性贫血。钙含量也较高，与维生素D2协同作用可促进骨骼健康。此外还含有锌、硒等微量元素，参与多种酶系统的构成。

5、多糖

黑木耳多糖是其主要活性成分之一，具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等生理活性。研究表明黑木耳多糖能刺激巨噬细胞活性，提高机体免疫功能。这些多糖物质还具有降低血液黏稠度、改善微循环的作用。

黑木耳营养丰富但热量较低，适合各类人群食用。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品即可。食用前需充分泡发并彻底清洗，可凉拌、炒食或做汤。因其膳食纤维含量高，胃肠功能较弱者应控制摄入量。黑木耳不宜与田螺同食，可能影响消化吸收。选购时以朵大肉厚、色泽黑亮、无杂质者为佳，储存时需保持干燥。