辣椒段属于干制蔬菜还是调味品

辣椒段根据其用途和加工方式，既可以被归类为干制蔬菜，也可以被视为调味品。干制蔬菜是指通过脱水等方式保留蔬菜原有形态和部分营养成分的加工产品，而调味品则是用于增添食物风味的食材。辣椒段在烹饪中常用于提升菜肴的辣味和香气，同时保留了辣椒的营养成分，如维生素C和辣椒素。

1. 干制蔬菜：辣椒段经过脱水处理后，保留了辣椒的形态和部分营养成分，如维生素C和辣椒素。脱水处理可以延长辣椒的保存时间，同时便于储存和运输。在烹饪中，干辣椒段可以直接用于炒菜、炖汤等，增加菜肴的辣味和风味。

2. 调味品：辣椒段在烹饪中主要用于增添食物的辣味和香气。辣椒素是辣椒的主要辣味成分，能够刺激味蕾，增加食欲。干辣椒段在烹饪中可以与其他调味品如花椒、八角等搭配使用，提升菜肴的整体风味。此外，干辣椒段还可以用于制作辣椒油、辣椒酱等调味品，进一步丰富菜肴的口味。

辣椒段在烹饪中具有多重用途，既可以作为干制蔬菜保留营养成分，也可以作为调味品提升菜肴风味。在实际使用中，可以根据具体需求选择合适的加工方式和用途，充分发挥辣椒段在烹饪中的多重价值。