多吃谷物有哪些好处？

Question

我们现在饮食越来越精细了，很少吃谷物，多吃谷物有哪些好处？

Answer 1

多吃谷物有助于补充膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养素，对维持消化健康、控制血糖、降低慢性病风险有积极作用。谷物主要包括小麦、大米、玉米、燕麦、荞麦等，其营养价值因种类和加工方式不同存在差异。

1、膳食纤维

谷物是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物保留麸皮和胚芽，富含不可溶性膳食纤维。这类纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，同时增加饱腹感，有助于体重管理。燕麦中的β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，能与胆固醇结合并排出体外。

2、维生素B族

谷物含有丰富的维生素B1、B2、烟酸等，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B1缺乏可能导致脚气病，而玉米中的烟酸有助于皮肤健康。加工过细的精制谷物会损失大部分维生素B族，建议选择全谷物产品。

3、矿物质补充

谷物能提供镁、锌、铁等矿物质，荞麦的铁含量较高，有助于预防贫血；小米富含镁元素，对维持肌肉和神经功能有重要作用。全谷物中的植酸可能影响矿物质吸收，可通过发酵或浸泡方式减少影响。

4、血糖调控

糙米、燕麦等低升糖指数谷物消化缓慢，能避免餐后血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用。谷物中的抗性淀粉不被小肠吸收，进入结肠后被益生菌利用，产生短链脂肪酸改善肠道环境。

5、慢性病预防

长期摄入全谷物可降低心血管疾病和结直肠癌风险，这与膳食纤维的代谢调节作用有关。世界卫生组织建议每日谷物摄入中全谷物占比至少三分之一，但需注意麸质过敏人群应选择无麸质谷物。

建议将谷物作为主食基础，搭配豆类提高蛋白质利用率，避免过度油炸或加糖的烹饪方式。胃肠功能较弱者可选择小米粥等易消化形式，逐渐增加全谷物比例。购买时注意查看配料表，优先选择成分表中全谷物排名靠前的产品，保留更多天然营养成分。