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开水冲鸡蛋能吃吗

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开水冲鸡蛋能吃吗

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朱明炜主任医师北京医院

开水冲鸡蛋可以吃，但需确保鸡蛋完全熟透以降低沙门氏菌感染风险，适合消化功能正常的人群食用。
1、营养保留
开水冲鸡蛋能保留部分水溶性维生素如维生素B1，但高温可能破坏部分热敏性营养素。
2、消化吸收
半熟状态蛋白质吸收率约50%，完全凝固后吸收率可提升至90%以上。
3、安全风险
未充分加热的鸡蛋可能携带沙门氏菌，表现为腹痛腹泻，需煮沸3分钟以上灭菌。
4、适用人群
胃肠虚弱者可能出现腹胀，建议选择全熟蛋羹等更易消化形式。
食用时可搭配馒头等主食延缓蛋白质吸收，老人儿童建议选择巴氏杀菌蛋制品。

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