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龙虾怎么吃最有营养

男，41岁

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龙虾怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

龙虾富含优质蛋白和矿物质，清蒸、白灼、炖汤、凉拌等方式能最大限度保留营养，避免高温油炸或重口味烹饪。搭配蔬菜水果、全谷物、菌菇类、豆制品等食物可提升营养均衡性。
一、清蒸
100℃以下短时蒸制能保留虾青素和B族维生素，蒸前用柠檬汁腌制可去腥增鲜，蒸制时间控制在8-10分钟。
二、白灼
沸水快速焯烫3分钟捞出，搭配姜醋汁食用，该方法蛋白质流失率低于5%，适合消化功能较弱人群。
三、炖汤
龙虾壳敲碎后与山药、胡萝卜慢炖2小时，钙质溶出率达60%，汤中可溶性蛋白更易吸收。
四、凉拌
焯熟虾肉切丁，配紫甘蓝、苦菊、牛油果等生食蔬菜，淋橄榄油和柠檬汁，维生素C损失不足15%。
食用时建议去除虾线及胃囊，每周摄入不超过200克，痛风发作期应避免食用。烹饪后尽快食用，隔夜海鲜易产生组胺。

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