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食道癌患者可选择鸡肉、鱼肉、瘦牛肉、鸭肉、兔肉等易消化且营养丰富的肉类补充蛋白质。食道癌患者因吞咽困难或消化功能减弱，需选择低脂细嫩的肉类，烹饪时建议做成肉糜、肉汤或炖煮软烂。
1、鸡肉
鸡肉富含优质蛋白和维生素B6，去皮后脂肪含量低，适合术后或放化疗后体质虚弱的患者。建议将鸡胸肉搅碎制成肉丸或鸡茸粥，避免油炸或烧烤等高温烹饪方式。合并贫血者可搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收。
2、鱼肉
鱼肉中的ω-3脂肪酸有助于减轻炎症反应，鳕鱼、龙利鱼等白肉鱼刺少易消化。清蒸或煮汤可保留营养，吞咽困难患者可过滤鱼刺后制成鱼蓉。合并低蛋白血症患者应保证每日适量摄入，但需注意对海鲜过敏者禁用。
3、瘦牛肉
瘦牛肉含血红素铁和锌元素，对预防治疗相关贫血有益。选择牛里脊等部位去除筋膜后慢炖至酥烂，或与胡萝卜等蔬菜同煮增加膳食纤维。胃肠功能较差者应控制单次摄入量，避免加重消化负担。
4、鸭肉
鸭肉蛋白质分子结构较松散易于分解，适合胃肠功能减弱的患者。去皮鸭胸肉脂肪含量低于猪肉，可采用水焯后撕成细丝拌入软饭。中医认为鸭肉性凉，放化疗后阴虚燥热者食用更为适宜。
5、兔肉
兔肉是典型的高蛋白低脂肪肉类，胆固醇含量仅为猪肉的三分之一。建议用高压锅炖煮至骨肉分离，肉纤维更易咀嚼吞咽。合并高血压或心血管疾病的患者可优先选择，但需注意彻底煮熟避免寄生虫风险。
食道癌患者每日肉类摄入量建议控制在100-150克，分多次少量进食。所有肉类应充分烹煮至软烂，避免腌制、烟熏等加工方式。进食时保持坐位姿势，细嚼慢咽配合流质食物送服。营养补充需根据个体耐受情况调整，出现呕吐、腹泻等不适时应暂停摄入并咨询营养师。同时应保证足量蔬菜水果和全谷物摄入，维持膳食平衡。
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