张明利
河南省中医药研究院
主任医师
西葫芦致癌的说法目前没有科学依据，属于一种谣言。西葫芦是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、矿物质与膳食纤维，对身体健康有益。但若西葫芦过熟或储存不当，可能会产生苦味，苦味往往来源于一种名为葫芦素的化合物，摄入高浓度葫芦素确实可能引发中毒甚至损害健康。食用时要注意选择品质佳、新鲜的西葫芦。
1、西葫芦是否含有致癌物质
西葫芦本身没有致癌物质，其主要成分为水分、膳食纤维、维生素C、钾、胡萝卜素等营养物质。部分人在食用西葫芦时感到苦味，这可能是因为其中含有少量葫芦素。葫芦素是一种天然毒素，浓度过高时能引发恶心、呕吐、腹泻等症状，但并没有研究证明葫芦素与癌症之间存在联系。一般来说，正常种植的西葫芦仅含微量葫芦素，不必过于担心。
2、为何会有“致癌”传闻
致癌传闻或源于部分变种西葫芦或储存不当的问题。例如，有些人在长期储存或生长环境恶劣的情况下采摘的西葫芦中，葫芦素浓度可能升高，而高浓度葫芦素摄入后会造成中毒风险，容易被误解为致癌。由于食品安全意识的提升，许多消费者对“添加剂”“有害物质”非常敏感，一些错误信息被过度渲染后，逐渐演变成了“致癌”的传言。
3、食用安全建议
如果想安全食用西葫芦，有以下几点建议：
挑选新鲜西葫芦：选择外表光滑无裂口、颜色均匀且没有苦味的西葫芦。苦味较重的西葫芦可能含有较高葫芦素，建议避免食用。
适当烹饪：西葫芦经过蒸、煮、炒等方式烹饪后，其葫芦素含量会有所降低，能进一步保障安全。
避免长期储存：过熟或储存时间过长的西葫芦容易变质，其中的有害物质含量可能升高，应尽快食用，以保证健康。
食用西葫芦是安全的，但应注意选择新鲜品质优良的蔬菜。对于“致癌”这样的传闻，不必轻信，更要具备甄别信息真伪的能力。西葫芦作为家庭常见的健康蔬菜，可以长期适量食用，不影响健康。
.jpg)
